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12 元一斤的土鸡蛋,是智商税吗?

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来源:丁香医生           编辑:张文婷

作为一名独居北京的单身青年,一周最幸福的时刻就是捱过周五,暂且摆脱工作的束缚,去逛一逛熙熙攘攘的菜市场,感受人间烟火气。

但逛到卖鸡蛋的摊位,不禁有点疑惑:

普通鸡蛋只要 5 元/斤,而颜色更为深沉的红皮鸡蛋 12 元/斤,价格比普通鸡蛋贵了一倍还多。

同样是鸡蛋,价格凭什么差这么多?

一问摊主,原来这就是妈妈念念不忘的古早风味、「孕妇小孩补充营养的必备佳品」——土鸡蛋。

但 12 元一斤的土鸡蛋,真就比 5 元一斤的高贵吗?

目前市场上销售的鸡蛋,主要是商品蛋和土鸡蛋。

商品蛋鸡产蛋率高,往往采用规模化的圈养或笼养,吃的是标准配比的饲料。这些鸡产的蛋又被称作「洋鸡蛋」。

笼养鸡

图片来源:甘肃纪检监察网

土鸡则主要由农户以家庭方式散养,饲料受不同地域、季节、经济条件的影响很大。它们吃的往往是红薯、玉米、芋头、昆虫、野生植物等。

在许多人看来,土鸡比圈养在笼子里、整日以人工饲料为食的笼养鸡要更健康。

而土鸡蛋个头小、蛋黄大、颜色深,吃着更香,营养价值也更高。甚至老一辈人觉得,土鸡蛋是滋补身体的补品,具有非同一般的功效。

果真有这么神奇吗?

其实,蛋黄颜色与鸡蛋的营养成分并没有太大关联。

我们感觉土鸡蛋看上去更有营养,仅仅是因为红润的颜色相对浅黄色来说,给人的感觉更醇厚、更好看。

实际上,除了鸡品种的遗传因素以外,蛋黄的颜色深浅是可以直接通过饲料来控制的。

张伟《郧县不同鲜鸡蛋的品质比较研究》

有文献资料指出,在鸡饲料中添加适量黑麦草粉或螺旋藻粉等植物添加剂后,蛋黄的颜色级别可以得到明显提升。

于是,不少商家为了迎合消费者,在饲料中增加一些色素成分,让蛋黄显得更红润讨喜,也就能卖上更高的价格。

而在鸡蛋营养检测中,土鸡蛋的各项营养物质含量(蛋白质、钙、铁、磷等)并没有比商品蛋优越多少,有的项目甚至还不如商品蛋。

土鸡蛋吃起来更香的原因,其实是脂肪含量更高。

不同的饲料和饲养方法会在一定程度上影响蛋清和蛋黄的比例。蛋黄比例更高的土鸡蛋,脂肪和胆固醇含量相对更高,烹饪后口感也更好。

真正的散养土鸡蛋生产效率低、成本高,不可能实现单一渠道的大规模供给。

而为了收获更丰厚的利润,部分无良商家「以洋充土」,将规模化生产的洋鸡蛋使用添加剂「染色」,包装成土鸡蛋售卖。

早在 2019 年,央视 315 就爆出过一家为名「橡子树下」的土鸡蛋品牌,号称由「林间散养、自由觅食、一辈子都生活在橡子树底下的土鸡」所产。

销售人员称该土鸡喂的是五谷杂粮而不是合成饲料,下的鸡蛋孕妇、小孩吃最好。

可当记者走访包装盒上的厂家地址,发现这些鸡依然被统一养在笼子里。

而厂家库房中的装鸡蛋的箱子上,明晃晃标注着「土鸡蛋」。

为了使其形象更靠近「土鸡蛋」,商家在鸡饲料中添加一种名为「斑蝥黄」的添加剂,让蛋黄颜色更深。

图片来源:2019 年央视 315 晚会

虽然人体可适量摄入斑p蝥黄,但商家这种欺骗消费者的做法,实在让人难以接受。

「土鸡蛋」没有官方的标准,这也让有些不良商家钻了空子,在商标上下功夫,注册一个「X 土」,后面加上「鸡蛋」两个字,就能当土鸡蛋卖。

这家所谓的「鲜土鸡蛋」,指的是鲜土牌鸡蛋,根本不是真正的土鸡蛋。

图片来源:2019 年央视 315 晚会

而在某些电商平台上,所谓「林下散养土鸡蛋 19.9 元 / 30 枚包邮」的便宜土鸡蛋,更是智商税。